A Salto de Rana

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Receta de Sopa de Marisco (o de Caracol) al Estilo Garífuna

Si tu quieres bailarSopa de caracol, eh!    Watanegui consup, Iupipati Iupipati, Wuli Wani Wanaga…  

Como todos los hondureños saben y, posiblemente, mucha otra gente en el mundo (quizás  era yo la única que no lo sabía antes de aterrizar en Honduras), la sopa de caracol no es solo una canción famosa y pegadiza de los 90. La sopa de caracol es el plato garífuna más típico y rico de la costa hondureña. La canción en lengua local, popularizada por el grupo hondureño Banda Blanca, hace referencia a este manjar del litoral catracho, y dice algo así: «me gusta la sopa, quiero seguir gozándola, un poco para ti y un un poco para mí…». Lo que me lleva a la nostalgia de las inolvidables playas caribeñas, del calorcito de su gente y de sus bailes, y del sabor de esta sopa con base de coco servida por nuestra mamma garífuna en una caseta de bambú a 40 grados a la sombra.

Puesto que en muchos otros lugares del mundo no existen este tipo de caracoles de mar, en el Mediterráneo por ejemplo encontramos los bígaros que nada tienen que ver con los enormes caracoles caribeños, me propongo hacer una adaptación de la sopa de caracol a la sopa de marisco, pero utilizando la misma base y acompañantes. No se me ha ocurrido a mí, así también la preparaba nuestra querida Nirisi mientras nos sumergíamos en las calmadas aguas cristalinas frente a su choza de Tornabé, ajenos al sol abrasador del mediodía. Y la servía caliente, con su limoncito y su arroz con frijoles, siempre acompañada de una cerveza bien fría que nos hacía perder la noción del tiempo y olvidar, por unos momentos, que el lunes se acercaba inexorablemente.  

Receta de Sopa de Marisco (4 – 6 comensales)

Ingredientes

  • 2 Latas de leche de coco
  • 2 Plátanos verdes
  • 2 Zanahorias grandes
  • 1 Yuca/ mandioca
  • 1 Patata (opcional)
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Chile picante o cayena al gusto
  • 250g. de pescado para sopa (merluza, rape..)
  • 250g. de marisco (pueden ser unos gambones congelados y 1 sepia). El pescado y el marisco se pueden sustituir por 1/2 Kg. de caracol de mar.
  • 1 Manojo de cilantro
  • Achiote o aceite de annatto (en España el achiote se puede encontrar como sazonador en frasco, especialmente en tiendas de comida mexicana. Como alternativa, se puede sustituir por ñora o pimentón)
  • Sal, pimienta y comino

Preparación

  • Sofreír con mantequilla en una cacerola grande la cebolla bien picada e incorporar en seguida los ajos, el pimiento y el chile.
  • Tras 2 minutos, añadir la mandioca y la yuca previamente cortadas en trozos grandes y saltear durante otros 5 minutos.
  • Agregar entonces la leche de coco y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Salpimentar al gusto con sal, pimienta, achiote o pimentón y un poco de comino molido (opcional).
  • Finalmente, se añade al plátano (y la patata) y se deja hervir otros 10 minutos. Si nos quedamos cortos de líquido se le puede añadir agua, un fumé de pescado o incluso un caldo cualquiera de pollo que tengamos en el frigorífico.
  • El pescado y el marisco se hacen en seguida, así que echar ya al final, un minuto antes de retirar del fuego, junto con el cilantro. Se terminará de cocinar durante el tiempo de reposo.

Esta sopa de marisco es ya en sí bastante contundente, pero en Honduras la comen acompañada de un platito de arroz, limón por encima y, a veces, también alguna salsa picante local o tabasco. Te repone de todo: debilidad, dolor de cabeza, resaca y, por unos momentos, hasta de tus preocupaciones.

sopa de coco con marisco
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Sopa de Marisco
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